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流油的咸蛋不要多吃啦!

流油的咸蛋不要多吃啦!

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更新日期:2016-08-02

蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制,蛋黄中的蛋白质发生凝固变性,并和脂类分离,脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。...

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