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切洋葱为什么辣眼睛

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切洋葱为什么辣眼睛

当洋葱细胞受损破裂时,一种叫蒜氨酸酶的活性物质被释放出来。蒜氨酸酶一旦接触到无味的异蒜氨酸,就把它催化生成很不稳定的1-丙烯基次磺酸,随即被快速转化成硫代亚磺酸脂和硫代磺酸盐。这两种物质就是生洋葱刺激性气味的来源[1]。整个过程在室温下只需要不到30秒的时间。除此之外,一种叫LF合成酶的物质同时可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一种叫丙硫醛-S-氧化物的催泪素(简称PSO),弥漫在空气里的PSO使我们流泪,也是造成生洋葱辛辣味道的原因[2]。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

当然,实际情况比上述解释要复杂一些。事实上,从异蒜氨酸(isoalliin)转化而来的硫代亚磺酸脂和硫代磺酸盐有很多种,它们具有非常相似的结构,统称为异构体。异蒜氨酸是由一种叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。如大家所知,氨基酸是组成蛋白质的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸则是为数不多的几种含硫的氨基酸。基本上,洋葱里所有的具有香味和催泪作用的物质都含有硫元素。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

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洋葱辣眼睛有什么坏处

洋葱辣眼睛对眼睛没有什么坏处。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

洋葱中的刺激性物质不是直接作用于眼睛,而是给鼻子一个刺激,鼻子的感受器给眼睛的效应器一个信号,告诉眼睛,你要流泪了。所以眼睛就会流泪,这种流泪方式具有清洁眼眶和排毒的作用,对眼睛没有什么坏处。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

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怎么切洋葱不辣

眼睛在水中切 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

在水中切洋葱,这样可以让洋葱的挥发性气体进入水中,不刺激眼睛,但是虽然这样不刺激眼睛,却会降低洋葱营养价值,水溶性维生素会损失在水中。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

洋葱冷藏 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

在切之前把洋葱放入冰箱冷藏,5到10分钟之后取出再切,此时洋葱温度较低刺激性气味就会挥发会减少,切洋葱的时候没这么刺激。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

嚼口香糖 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激,泪腺分泌的泪液增加。而嚼口香糖时上下颌不断开合,会在内部形成负压把泪液吸到口腔。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

洋葱凉水浸泡 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

将洋葱头尾去掉,将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟,将挥发性气味去除一部分,也有不辣眼睛的效果。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

用湿润的刀具切洋 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

切洋葱的时候经常把刀用水洗一下再切,挥发性物质会被菜刀上的水吸收,更不容易辣眼睛。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

鼻子塞纸巾 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内对眼睛造成刺激。 2ue资源狗_资源网站大全_资源网址导航

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